Категория: Рецепты блюд с грибами | автор: INDIGO | 15-06-2010, 01:23 | Просмотров: 138 |

Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда. 
Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.
Новая история салата начинается в эпоху Возрождения.

Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу. Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. Весь 17 век прошёл в экспериментах с ингредиентами, и к 18 веку в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельчённые душистые травы и пряности.

Категория: Рецепты блюд с грибами | автор: INDIGO | 14-06-2010, 20:44 | Просмотров: 299 |

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы рыжики разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу маринованные рыжики можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Категория: --- | автор: INDIGO | 14-06-2010, 19:37 | Просмотров: 1157 |

Еловик гриб, рыжик еловый - (лат. Lactarius, от слова молоко) — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Растет в молодых ельниках одновременно с рыжиком сосновым. Встречается иногда очень большими колониями. При благоприятных условиях сбор грибов на одном и том же месте можно проводить через каждые 3—4 дня. Рыжик (еловик, рядка) , относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка еловика более тонкая, чем у рыжика соснового,рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая.
Мякоть гриба ломкая Еловик, рыхлая. Млечный сок морковно-красного цвета.Ножка одного цвета со шляпкой или немного светлее.
Еловик съедобен, относится к первой категории. Употребляется так же, как рыжик сосновый. В засоле зеленеет.
Соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говяжье мясо. По усвояемости организмом ни один из грибов не может конкурировать с рыжиками. 
Еловик по вкусовым и питательным качествам относится к первой категории. Один из самых вкусных грибов. Пригоден для соления, консервирования и маринования. Его можно варить и жарить.

Категория: --- | автор: INDIGO | 11-06-2010, 17:01 | Просмотров: 307 |

Дождевик грушевидный - Lycoperdon pyriforme

Плодовое тело: Грушевидной формы, с четко выраженной "псевдоногой", которая, впрочем, легко может скрыться во мху или в субстрате - от чего гриб воспринимается как круглый. Диаметр плодового тела у дождевика грушевидного  "толстой" части - 3-7 см, высота - 2-4 см. Цвет - в молодости светлый, почти белый, по мере созревания претерпевает метаморфозы, пока не станет грязно-бурым. Поверхность у молодых грибов шиповатая, у взрослых гладкая, нередко - крупносетчатая, с намеком на возможное растрескивание кожуры.
Кожица толстая, взрослые грибы легко "облупливаются", как вареное яйцо. Мякоть с приятным грибным запахом и слабым вкусом, в молодости белая, ватной конституции, постепенно приобретает рыжевато-бурый цвет, а затем как будто целиком исходит на споры. У созревших экземпляров грушевидного дождевика (как, впрочем, и у других дождевиков) в верхей части открывается отверстие, откуда, собственно, и выбрасываются споры.
Споровый порошок: Коричневый.
Распространение: Дождевик грушевидный встречается с начала июля (иногда и раньше) до конца сентября, плодоносит ровно, не проявляя какой-то особой цикличности. Растет группами, большими и плотными, на основательно перегнивших, замшелых древесных останках как лиственных, так и хвойных пород.

Категория: Грибы не съедобные | автор: INDIGO | 9-06-2010, 22:37 | Просмотров: 493 |

Желчный гриб - (лат. Tylopilus felleus) - несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae). При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается.

Растет в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, с июля по октябрь, редко и необильно.
Шляпка гриба вначале полушаровидная, затем по мере роста становится подушковидной, в диаметре до 12 сантиметров. Окраска шляпки буроватая или коричневатая с серым или желтоватым оттенком. Трубчатый слой с мелкими порами, бледно или грязно-розовый. Ножка сначала клубневидная, с ростом гриба становится цилиндрической, одного цвета, вернее, чуть светлее шляпки, с сетчатым темным рисунком. Мякоть белая, крепкая, горькая.
Ножка гриба до 7 см длины, от 1 до 3 см толщины, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Категория: --- | автор: INDIGO | 9-06-2010, 22:16 | Просмотров: 233 |

Головач продолговатый - (Calvatia excipuliformis)

 Крупное, характерной формы, напоминающей булаву или, реже, кеглю. На длинной ложноножке покоится полушаровидная вершина. Высота плодового тела 7-15 см (при благоприятных условиях и больше), толщина в более тонкой части 2-4 см, в более толстой – до 7 см.  Цвет в молодости белый, затем темнеет до табачно-коричневого. Плодовое тело неравномерно покрыто шипами разного размера. Мякоть в молодсти белая, упругая, затем, как и у всех дождевиков, желтеет, становится дряблой, ватной, а потом превращается в коричневый порошок. У зрелых грибов верхняя часть обычно полностью разрушается, высвобождая споры, а ложноножка может стоять еще долго.

Категория: --- | автор: INDIGO | 9-06-2010, 18:28 | Просмотров: 411 |

Рядовка майская (лат. Calocybe gambosa) — съедобный гриб семейства рядовковых. Синоним - Георгиев хлеб.

Растет в изреженных лиственных лесах, на травянистых местах, а также на выгонах, пастбищах, близ населенных пунктов в мае - июне.
Шляпка до 12 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, потом простертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская или с бугорком, кремовая, желтоватая, грязно-белая. Мякоть у гриба рядовка майская толстая, белая, мягкая, запах мучной.
Пластинки у гриба рядовка майская беловатые, частые, выемчатые или приросшие зубцом. Споровый порошок кремовый.
Ножка до 10 см длины, 3 см толщины, булавовидная, беловатая, буровато-кремовая или желтоватая, волокнистая.
Съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим без предварительного отваривания.

Категория: --- | автор: INDIGO | 9-06-2010, 17:26 | Просмотров: 349 |

Трутовик овечий (Albatrellus ovinus) развивается в конце лета и осенью на почве в хвойных лесах, чаще на полянах, опушках, просеках, вырубках. Широко распространен этот трутовик по всей умеренной зоне России, особенно в подзоне северной и средней тайги, но встречается обычно нечасто. Трутовик овечий широко распространен в южной и средней части Финляндии, местами встречается в северной и редок в Лапландии. Этот очень урожайный вид растет в моховом покрове хвойных лесов с августа и до начала зимы.

Растет Трутовик овечий, как правило, большими группами, так что может быть собран и как съедобный гриб. Относится к числу грибов невысокой ценности, но, поскольку он растет и в позднеосеннее время, может представлять интерес при отсутствии других грибов.

Молодые трутовики овечьи - хорошие съедобные грибы. Они употребляются для жареных и тушеных блюд, супов и могут быть использованы даже в сыром виде. Из сушеных грибов можно приготовить деликатесные первые блюда. Грибы благодаря своей плотной мякоти долго сохраняются на местах произрастания, но по мере роста приобретают горький вкус и поражаются личинками насекомых.

Категория: Грибы ядовитые | автор: INDIGO | 9-06-2010, 16:34 | Просмотров: 734 |

Встречается в хвойных и лиственных лесах на земле и на пнях в августе — сентябре.
Шляпка e Рядовка серно-желтая 3—10 см в диаметре, сначала коническая, с бугорком, затем плосковыпуклая, ярко-серно-желтая, в центре более темная, по краям бледная. Мякоть серно-желтая или зеленоватая, запах напоминает запах дегтя или сероводорода, вкус неприятный. Пластинки у рядовки серно-желой приросшие к ножке или выемчатые, широкие, толстые, серно-желтые. Споры белые, эллип-соидные или миндалевидные, неравнобокие.
Ножка 5—8 см длины, 0,7— 1,0 см толщины, плотная, ровная, иногда изогнутая, книзу утолщен-ная, беловато-серно-желтая.

Растёт рядовка серножёлтая в лиственных и хвойных лесах на земле и на пнях в августе — сентябре. Гриб слабо ядовит, несъедобен из-за неприятного вкуса и запаха. Рядовку серно-желтую можно спутать с зеленушкой. Но благодаря интенсивной желтой окраске мякоти, отвратительному запаху и тому, что он встречается преимущественно под лиственными деревьями, гриб все же можно отличить.

Категория: --- | автор: INDIGO | 8-06-2010, 17:19 | Просмотров: 429 |

Вёшенка рожковидная (лат. Pleurotus cornucopiae) — съедобный гриб из рода Pleurotus семейства Pleurotaceae.

Селится на валежных стволах и пнях вязов и кленов. Растет с третьей декады мая до середины августа, часто большими группами.
Шляпка вешенки рожковидной достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, затем воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, затем темнеет до ветло-коричневой.
Мякоть вешенки рожковидная толстая, плотная, белая, вкус и запах приятные.
Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слабо-желтоватые, редкие. Споровый порошок белый. Споры удлиненно-овальные.
Ножка короткая — длиной 0,5 см, толщиной 1,5—2 см, цент-ральная или эксцентрическая, плотная, белая или палевая, иногда отсутствует.

Обитание: с последней декады мая до октября (единично в июле и августе) на пнях и валеже лиственных пород (вязе, осине, березе, дубе, клене, рябине), группами, часто, ежегодно.